Restaurante SAN FRANCISCO (Quintanar de la Orden, Toledo)

  Hace bastante tiempo que teniamos pendiente ver este buen restaurante de Quintanar de la Orden. La verdad que con tantas cosas llevabamos esperando ir algún día a cenar desde la fenomenal impresión que nos llevamos en nuestra visita en la pasada Ruta de la Tapa de la localidad, y aprovechando nuestra visita del pasado mes, reservamos para probar su cocina. Os cuento por si os interesa el sitio.

  El restaurante está en el interior del Hostal del mismo nombre, en pleno centro de Quintanar de la Orden. Concretamente en la C/San Francisco nº 24. Tienen página web para reservas y alojamiento: http://www.hostalsanfrancisco.eu/

   El interior del restaurante está decorado con muy buen gusto, con un diseño moderno y una luz bastante agradable que garantiza un ambiente acogedor. Os dejo unas fotos del interior

 

Su cocinero practica una cocina de autor, personal y de calidad, sin rarezas ni estridencias. Lo que os aseguro es que os sentireis como en casa con la atención de Fidel, un excelente cocinero y mejor persona, que lleva los "fogones" del negocio familiar. 

Sé que le une una gran amistad personal y profesional con el personal del Restaurante Granero de la misma localidad. Desde Jose el cocinero a Adán, el sumiller, un crack en lo suyo y uno de los mejores que conozco. Todos ellos gente sana, inmejorable, que nos trató como nunca . No exagero, en ambos restaurantes sus cocineros me han hecho sentir como en mi casa desde la primera visita, y eso, el trato personal cercano es algo difícil de conseguir en un negocio que en muchas ocasiones lo deja de lado. Para mí el trato es esencial. Hay restaurantes a los que no he vuelto por el trato personal pésimo, así de claro. Estos dos jóvenes cocineros son el caso totalmente opuesto, os lo aseguro.


   Pero, ¿qué podemos comer en el Restaurante San Francisco? Como digo una cocina de autor, personal, pero SOBRE TODO DE CALIDAD. Aquí no nos comeremos el calamar de "chicle Cheiw" del típico de bar de raciones, por poner un ejemplo. Quizá nos cueste más, pero prácticamente se nos deshará en la boca. Si os da igual la calidad del calamar que os vais a comer, San Francisco no es el restaurante al que debeis ir.

 Para empezar la cena Fidel nos preparó este exquisito FOIE EN VIRUTA CON REDUCCIÓN DE PEDRO XIMÉNEZ...

 

Rallado como si fuese "serrín", la calidad de este foie se nota nada más llegar a la boca, donde nos deja un potente e inconfundible sabor. La clásica mezcla con la reducción de vino dulce Pedro Ximénez le da el contraste que necesita el plato. Dentro de lo sencillo, uno de los más deliciosos que he comido, y que tuvimos ocasión de probar en nuestra anterior visita. No me importó repetir, os lo aseguro.

 

Nos lo acompañaron con un vino blanco de FINCA ANTIGUA, bodega que trabaja con el restaurante y que ofrece un buen vino de calidad para estos acompañamientos.

De ahí a la ENSALADA DE VENTRESCA CON PISTO, AGUACATE Y PIPAS DE CALABAZA..

Sencilla, fresca y de calidad. En la base un pisto manchego casero, y por encima en forma de timbal se añade el mezclum de lechugas, el aguacate, pipas de calabaza, tomate, una jugosa ventresca de atún y la crema de vinagre de módena. Muy rica. Recomiendo añadir productos manchegos como el pisto, o el asadillo a las ensaladas. Un toque muy nuestro que os gustará.

Después este CHIPIRÓN A LA PLANCHA CON SALMOREJO

 

  Como decía antes, el chipirón aquí es de un tamaño considerable, yo diría de calamar, pero sobre todo destacar su frescura y calidad. Nada de calamares "estirables" como los Boomer que comiamos de pequeños. Practicamente se deshace con tocarlo. La mezcla con el salmorejo y la cebolla caramelizada le da un contraste de sabores muy rico a la vez que sencillo. Con una tapa practicamente así ganó el restaurante Granero la anterior edición del Concurso de Tapas de Quintanar. Se nota el buen rollo entre ambos cocineros.

Fidel siguió con un CRÉPE DE SETAS Y GAMBAS SOBRE CREMA DE TOMATE 

 

Otro plato que destaca sobre todo por la calidad de sus productos y su buen gusto. Suave crema de tomate, y encima un crujiente crépe casero que al cortarlo nos deja ver dentro del mismo una mezcla de setas con gambas que nos encantó. Cocina sencilla como digo, sin estridencias, pero con ese toque personal no tan fácil de encontrar en todos los pueblos de alrededor. Con una mano me sobran dedos en la comarca para encontrar restaurantes que al menos se salgan de la oferta habitual de la lubina, la paletilla, el cochinillo o el buey a la piedra. Pero por supuesto que saliendose de esta linea, al menos lo hagan bien y con calidad.


Pasando al pescado tomamos un HOJALDRE DE BACALAO SOBRE VERDURITAS EN TEMPURA

  Las verduras estaba muy crujientes y aún bastante calientes, entre ellas encontrabamos espárragos, pimiento verde y rojo... todo con el punto crujiente de la tempura como base, y sobre el ese "taco" de hojaldre que una vez abierto nos mostraba el jugoso bacalao que guarda en su interior. Para estar hecho en el horno el bacalao no estaba nada seco, y con el punto crujiente del hojaldre nos gustó bastante.

 

  Como ya habíamos "volcado" la botella de vino blanco, pasamos a probar uno de los tinos que nos ofrecieron, concretamente este SIGILLATA TERRA de Bodegas Recuero que no conocía...

 

  Y nos metimos de lleno con este ATÚN TORO A LA PLANCHA CON TOMATE Y CEBOLLA CARAMELIZADA

Un excepcional y grueso taco de atún toro marcado en la plancha por ambos lados, de una gran calidad y sabor. De nuevo un contraste entre el punto dulce de la cebolla caramelizada y la crema de tomate. Aquí echamos en falta un poco más de originalidad, pues se trata de la misma combinación que en los platos de antes como el chipirón, pero por lo demás ninguna pega, un plato delicioso.

 Y como carne, uno de los que más me gustó, su SOLOMILLO IBÉRICO CON HÍGADO DE PATO Y REDUCCIÓN DE VINO TINTO Y MIEL.

 

Exquisito en sabor, hecho al punto y si ya de por si había quedado jugoso, más aún con la reducción de vino tinto y miel que tan bien combina con la carne de calidad. Encima encontramos el taco de foie de pato también marcado en la plancha con unas escamas de sal maldon por encima. Reconozco que prácticamente se deshacía de tierno que estaba, casi tanto como el foie. Y que la carne se deshaga como el foie demuestra la calidad de la misma...


   Y por último como postres, Fidel nos sacó estas DELICIAS CASERAS CON COULIS DE FRAMBUESA Y MANGO

 La repostería es la "especialidad" de la casa. Los helados, mazapanes, bizcochos, etc. son elaborados por ellos mismos y para mi gusto tienen un muy, muy alto nivel. Así, dentro de este "variado" probamos de izquierda a derecha un coulant de chocolate, mazapan casero, helado de canela y helado de vainilla con cookies, decorado con los coulis de frambuesa y mango. Combinado fué una deliciosa mezcla a esta buena cena. 


Como digo, la cocina del restaurante San Francisco no es una cocina de estridencias, de humo, esferificaciones, nitrógeno... No se trata de eso, se trata de enseñar al cliente una oferta que por aquí suele ser diferente a la habitual, y que sin ser la más innovadora y sorprendente de la comarca, no deja de lado el toque de su autor y sobre todo, la calidad el producto.


  Acabamos la noche sentados a la mesa con Fidel, el cocinero, disfrutando de unos buenos GT de Martin Miller´s entre una agradable conversación y muchas, muchas risas. Y nos fuimos a una hora prudente porque al día siguiente había que trabajar...si por estar agusto fuera, aún estabamos allí. 

  Otra ginebra que conocía desde hace mucho tiempo y que aún no había probado.. No me defraudó para nada, me pareció fresca, equilibrada y con un sabor fino a ginebra que destila pureza. Otra que tendré que incorporar a la colección del bar.... Con una piel de limón y nuestra tónica preferida es más que suficiente para disfrutar de un exquisito GT.... o dos.
   

Restaurante EL BOHIO (ILLESCAS, Toledo) - El Restaurante del Mes (Enero 2011)

   El pasado día 5 de Enero fuímos a celebrar el Día de Reyes al mejor restaurante que pude entre tanto día de trabajo. A 25 minutos de Madrid, y a 1 hora y cuarto de Alcázar de San Juan encontramos en la ciudad toledana de Illescas el Restaurante EL BOHÍO, el PADRE DE LOS RESTAURANTES DE CASTILLA LA MANCHA. Habiendo logrado multitud de premios como 1 Estrella Michelin que mantiene desde 1999, MEJOR RESTAURANTE del año 2009 (que recibió de manos de Ferrán Adriá), Premio Nacional de Gastronomía... está considerado como uno de los Templos de la Cocina de vanguardia de España, para la mayoría de los críticos se trata del MEJOR RESTAURANTE de la comunidad Castellano-Manchega, y solamente le hace sombra el otro "estrella Michelin" de la comunidad, Las Rejas. De hecho hace tiempo que desde los críticos de cocina más importantes de nuestro país se pide a gritos la SEGUNDA ESTRELLA MICHELÍN para El Bohío, y éste año era el favorito junto al Restaurante CALIMA de Marbella, como por ejemplo aquí hace Carlos Maribona http://www.abc.es/blogs/gastronomia/public/post/los-claroscuros-de-la-michelin-7194.asp

El cocinero de EL BOHÍO, Pepe Rodriguez Rey, es uno de los cracks de la cocina actual española y mundial. Durante su formación pasó por elBulli de Ferrán Adriá, la cocina del restaurante Arzak...allí se impregnó de toda esa ideología en la cocina, y ha traído hasta su restaurante de Castilla La Mancha esas técnicas e ideas transformando la cocina tradicional de una forma mágica como vais a ver. Recientemente ha hecho en CANAL COCINA de Digital+ el programa de cocina con legumbres "Si las quieres las comes".

Cuando llegamos aún estaba cerrado. Junto a la puerta de entrada ya se nos hacía la boca agua leyendo la carta de platos... os dejo fotos

   Su carta de vinos es prácticamente una Enciclopedia por tomos, no me extraña que haya recibido premios como el Premio a la Mejor Carta de Vinos de la Guía Gourmetour en 2005, Dos Premios Award de la revista Wine Spectator y Premio Decantador 2002 en el III Salón Internacional del Vino.... Mirad lo que os colocan junto a la mesa para elegir el vino a beber... Impresionante..

El interior del restaurante es chocante, nada más entrar una gran cristalera que forma el pasillo de entrada, y enfrente una cabeza de toro en color rojo chillón gigante, junto a un esqueleto de cordero hecho con ramas.. Una vez dentro del salón, predominan los colores rojizos, burdeos.. mezcla de clásico y vanguardista. El restaurante SOLAMENTE TIENE 9 MESAS, capacidad para 35 personas. 

En estos templos de la cocina no tengo dudas y tardo en pedir apenas un segundo, MENÚ DEGUSTACIÓN. La mejor forma de probar la cocina del lugar en todo su esplendor, y así degustamos 12 pequeñas muestras de todo su potencial con los platos. El precio de éste en El Bohío fué de 90€ por persona, incluyendose el pan (algo que casi ningún restaurante de élite hace, y que personalmente me parece un feo detalle..). Bebidas y servicio (4€, aparte)


   Nada más pedir, se sirve un pequeño aperitivo de bienvenida, una copita de SANGRÍA CON BOCADILLO DE CHORIZO... La sangría tiene unos toques afrutados y dulces deliciosos, y el bocadillo es un pequeño pan casero recién hecho relleno de un suave chorizo desmigado. Chocante, inesperado. Un pequeño recuerdo a los visitantes de la Michelín que esto no es cocina francesa, sino que está por venir un lujo, un verdadero disfrute de cocina española.

Evidentemente, esto es solo una distracción, una forma de llamar la atención del cliente con algo que no espera en este tipo de restaurante. Enseguida comienza el Menú degustación y el festival de sabores, comienzo:


- SNACKS: En un precioso plato de pizarra se sirven 4 tipos de snacks para abrir boca, os digo que son de izquierda a derecha ...

En primer lugar una GALLETA DE TOMATE CON CREMA DE ANCHOA, deliciosa forma de comer algo tan simple como el pan, la anchoa y el tomate de una forma tan suave y original.
A su lado una CREMA DE PARMESANO SOBRE PAN DE ACEITUNA NEGRA. Una especie de pequeño bizcocho con sabor a aceituna negra, que combinado con esa crema de parmesano por encima me sorprendió.
En el centro unos TOMATES CON CREMA DE SARDINAS, y unas CORTEZAS DE CERDO CON SOBRASADA. Especiales las segundas, finas como obleas con un sabor a corteza de cerdo muy potente y pinchadas en el toque de la sobrasada.
Por último ese rollito verde era ENSALADA DE PERDIZ.. Sí, sí.. Si os fijais bien en la imagen, se ve en el centro del rollito el trozo de perdiz, sobre el que se han ido enrollando las hojas de lechugas variadas con su aliño de vinagre...etc. Y todo ese sabor en el tamaño de un trozo de espárrago triguero. Un artista.


- PLATOS:

El primer plato fué el que más me sorprendió de todos, algo difícil de expresar y y de razonar sobre como se las ha ingeniado para elaborar este plato. En carta venía presentado como QUESO, LIMA, TRUFA Y CURRY.. Una obra de arte 

La primera reacción de todos a los que se les servía este plato era... una inmensa ¿?¿?. Cuando te dicen el nombre, uno se pregunta que es ese "polvo" gris que recubre el plato a modo de ceniza...y ¿donde está el queso?... La mezcla de sabores os aseguro que es una auténtica pasada. Eso blanco que veis no se bien explicarlo siquiera, tenía la consistencia del pan de gambas de un restaurante asiático, pero con un suave sabor a los tacos de queso, bañados por el polvo de trufa HELADO (estaba como congelado), mezclado con esa lágrima de suave curry y un ligero aroma a lima. Una mezcla explosiva, deliciosa, que nos encantó a ambos hasta el punto de afirmar que fué el más sorprendente y mejor plato del Menú. Un 10 en todo, me dió de lleno.

  De ahí pasamos al PULPO CON CALDO ESPECIADO DE MEMBRILLO.. 

Las rodajas de pulpo habían sido colocadas a modo de "FLOR", distribuídas como pétalos alrededor del centro. Llama la atención ver como en la colocación no queda ni un hueco libre, cortadas y colocadas con una destreza sorprendente. El pulpo viene encima de un CALDO DE MEMBRILLO con ESPECIAS que le da un sabor totalmente diferente, la mezcla de membrillo y pulpo no la había experimentado nunca, y menos aún con ese toque especiado que no sé muy bien explicar, y esa presentación preciosa con unas flores de pensamiento encima. Estupendo en sabor y presentación, un 9.

Después, una de las más ricas que he comido nunca...su ENSALADA DE SETAS CON ROSAS, TRUFA Y PAPADA IBÉRICA CON ESPUMA DE ALMENDRA

Entre el mezclum de lechugas encontrabamos tacos de PAPADA IBÉRICA FRITA, una verdadera delicia y un contraste radical, lo que generalmente comemos contrario a las ensaladas. La papada, con ese punto de grasa y sal tan contrastado a los brotes de lechuga, junto con la mezcla y el perfume de los pétalos de rosas, el sabor potente de la trufa y las setas calientes que hacían a la ensalada "templada", y el aire de almendra que quedaba finalmente en la boca con esa espuma por encima nos maravillaron. Intento explicar los "colores del cuadro", para lograr que se vea el conjunto. Otra obra de arte convertida en delicia que desaparece en el paladar dejando una mezcla de sabores que te hace relamerte durante un buen rato. En el centro encontramos una rodaja de CALABAZA que aportaba su punto de hortaliza a la mezcla. Repito, deliciosa.

   Después de estos "primeros platos" tocaba el turno de los "segundos", o platos de mayor consistencia en el estómago... Primero fué el turno de uno de los platos que pedí expresamente si podían incluirme en el Menú Degustación (al igual que la ensalada anterior), y no hubo ningún problema por su parte para servirmelo. Y es que ya había leído algo y llevaba tiempo deseando probar su CIGALA CON UVAS, MIGAS Y CHOCOLATE..

Una generosa cigala de tronco sobre un cordón de chocolate, con unas exquisitas migas caseras por encima del tronco y decorada con una uva partida por la mitad con unas flores pinchadas en el centro. ¿Qué decir de este plato? Una delicia, sorprendente, mezcla de cocina tradicional manchega e ideas vanguardistas, una presentación inmejorable y un sabor único. Otro plato de 10. Que en Castilla La Mancha se añaden uvas o chocolate a las migas es algo que se hace desde hace muchos, muchos años. En los últimos años hemos visto una vuelta de tuerca añadiendo el marisco como es este caso, donde de hecho es la base del mismo, pero versionado en manos de Pepe Rodriguez "componiendo" esta "pieza" única.

Después probamos uno de sus PESCADOS, su GUISO DE PUERROS CON BACALAO Y PATATA ESFÉRICA

Un plato más sencillo después de tanta maravilla, pero no por eso menos sabroso.. el conjunto estaba muy, muy sabroso y logrado, bien presentado y con la sorpresa de la patata ESFÉRICA, que parecia una bola de patata a simple vista, pero que al pincharla con el tenedor hacía que la crema de patata que contiene dentro saliese a chorritos por los orificios donde la pinchabamos...sorprendiendonos por completo, mirad

La crema de patata tiene una textura muy suave y rica, y combina a la perfeccion con el guiso de puerros y el bacalo en su punto, que se prácticamente se deshacía con el tenedor. Un plato más sencillo, pero de sabor muy, muy agradable al paladar.

   Después pasamos a otra maravilla, visual, olorosa y de degustación para el paladar, LA TRUFA HECHA EN UN CALDO DE COCIDO

Uno se queda intrigado mirando esa trufa, esa bola negra que te sirven en el plato encima de unas verduritas bien picadas en cuadraditos..
A continuación se sirve en el fondo del plato el caldo de cocido casero

 Juro que EN MI VIDA HE OLIDO UN PLATO tanto como este (y quienes me conocen saben que casi nunca como cocido...) El caldo de cocido caliente que sube hacia arriba hace que ese vapor se mezcle con todo el aroma de la trufa y te INUNDE la nariz de buen olor a cocido y trufa. Nunca había visto en ningún restaurante a los clientes agachando la cabeza delante de un plato para olerlo y disfrutar de los aromas... 

La sorpresa viene cuando partes esa trufa negra con el cuchillo, y ves que en realidad es una "albóndiga" hecha con TODA LA CARNE DE UN COCIDO Y PIÑONES. Una vez que Pepe tiene preparado en su cocina el plato separa el caldo para servirlo como habeis visto, y con toda la carne que le echa al cocido hace bolas, que posteriormente reboza en polvo de trufa, dandole esa forma. Al partirlo vemos la carne dentro...hasta los tropezones de jamón si os fijais a la derecha

 
Otra obra de arte hecha a partir de un plato tradicional como el cocido. Si os gusta el cocido, este plato os  De nuevo le doy el máximo, otro de matrícula de honor.

Y si pensaba que no se podía versionar mejor un plato clásico como el cocido, aún nos faltaban por comer estos maravillosos GAZPACHOS MANCHEGOS...

Al igual que con el cocido, primero se sirve sobre el plato los ingredientes, y a continuación con jarra se llena del caldo caliente, que hace que "humee" y suelte todo el aroma a la nariz del cliente...

En este caso primero vemos primero en el plato los trozos de PERDIZ, LIEBRE, SETAS... (como en los tradicionales gazpachos manchegos hechos a base de caza) y como se han sustituido los tradicionales "GALIANOS" esas tortas típicas por COUS-COUS Y FOIE, dandole un punto exótico que nos encantó, pero con un potente sabor al gazpacho manchego de caza como base principal del plato, y un olor maravilloso cuando se vierte sobre el plato el caldo caliente  que evapora ese aroma. Personalmente diré que a mi que no me hacen mucha ilusión los tradicionales galianos, pero con este plato me terminó de rematar el paladar y me tuvo recordando un buen rato en la boca la mezcla de buenos y potentes sabores. Otro de matrícula, sin duda.


Y si uno piensa que después de tanto plato contundente estaremos ante el fin, se le quitan las dudas cuando te sirven este CORDERO CON GUISO DE ACEITUNAS, PATATA Y MOSTAZA..

Una tierna chuletilla de cordero, sobre un puré de patata y mostaza y una especie de esfera de aceituna verde. Todo regado con un espeso caldo concentrado del jugo con el que se ha hecho en el horno lentamente. Un platito delicioso, el jugo de cordero potenciaba aun más el sabor, y el toque de mostaza y aceituna le daba un puntito de originalidad. Aún así fué el plato que "menos ilusión" me hizo, el más común. Después de los anteriores el listón estaba muy alto. Y no quiero desmerecerlo, al contrario, estaba delicioso, me refiero en cuanto a creatividad y presentación más comunes. Echaba de menos algún acompañamiento más espectacular, aunque fuese una flor o brote, alguna línea pintada con el jugo...algún detalle que lo diferencie del resto de corderos que me haya comido en otros sitios y me haga recordarlo especialmente. En cuanto a sabor, de 10.

   Y como si me hubiesen leído el pensamiento, me compensaron rápidamente con los POSTRES. En primer lugar, como era día 5 de Enero, no podía faltar su particular versión del ROSCÓN DE REYES...

 

En la base del cuenco encontramos AGUA DE AZAHAR (con la que se hace tradicionalmente el roscón), HELADO DE LECHE, la NATA y entre ella esas finas LÁMINAS DE ALMENDRA TOSTADA y NARANJA ESCARCHADA PICADA DE FORMA MILIMÉTRICA, como en cuadraditos de 1mm de lado. De nuevo fusión en un postre de algo tradicional con cocina de vanguardia. Lo que menos me esperaba... este roscón de Reyes NO LLEVA BIZCOCHO por ninguna parte, pero basta con meterse una cucharada en la boca y pensar a que sabe....y la respuesta es clara.. ROSCÓN DE REYES. Primero notas el agua de azahar y te choca, pero después la mezcla de la nata con el helado, con las láminas de almendra y esos milimétricos trozos de fruta escarchada con el aroma de fondo del agua de azahar te traen a la mente el roscón. No sabe a torta, ni a hojaldre con nata, ni a ningún otro dulce parecido, es puro roscón de Reyes en boca. Otro plato maravilloso, un postre excepcional.

Pensaba que sería difícil igualar ese postre, pero no, a continuación nos volvieron a sorprender con este POSTRE DE PISTACHO EN SEIS TEXTURAS

Precioso, ¿verdad?. Curioso como con un solo producto, el pistacho, puede hacerse un postre tan diferente y delicioso. Así encontrabamos en la base una suave CREMA de pistacho con algunos pistachos NATURALES encima.
Encima de estos un HELADO de pistacho (a la izquierda de la foto) y una TORTITA de pistacho (a la derecha) sobre la que colocaron un ESFERIFICACIÓN de pistacho. Por último arriba, una especie de OBLEA de pistacho con forma de hoja, coronando esta obra de arte.
La esferificación de pistacho, como hemos visto con la de patata, derramaba una deliciosa crema de pistacho al "trincharla"...

El juego de texturas crujientes, suaves, contrastes fríos, calientes, más y menos dulces, etc. con un solo producto como el pistacho (que tanto se cultiva últimamente en Castilla La Mancha), os aseguro que es algo digno de probar. TODO LO QUE SE PUEDE HACER CON ESTE FRUTO SECO A LA VEZ EN LA BOCA.

  Aquí termina este estupendo Menú Degustación, después tomamos café (3,5€) que tienen el detalle de servirte junto a unos PETIT FOURS...

El café puede servirse junto a rocas de azúcar blanca o morena, sacarina, etc. , y los petit fours que veis encima de esa bandeja alargada dorada son por este orden de izquierda a derecha: MACARON DE CAFÉ, GOMINOLA DE LIMÓN, PASTEL DE LIMÓN, CUBO DE CACAO AL 75% Y BIZCOCHO DE CHOCOLATE

Unos pequeños y deliciosos bocaditos para acompañar el café que nos maravillaron, además con ese contraste café-limón-chocolate dulce y amargo. 

Para los que querían tomar después una copita de algún licor tipo Pedro Ximénez, moscatel, etc., se servía también otro "detalle" maravilloso (por si vais y os merece la pena pedirlo, yo creo que SÍ), este sorprendente FLAN DE CARAMELO...

La cara del cliente se convierte en un "OOH" al ver esta esfera dorada... En el fondo del plato caramelo líquido, sobre el que se coloca una esfera de caramelo que contiene dentro el flan de huevo. ESPECTACULAR. La receta de este postre podeis encontrarla en la web de Turismo Castilla La Mancha, subida por el propio Pepe Rodriguez Rey, os dejo el enlace de como se hace  http://www.turismocastillalamancha.com/restaurantes/recetas/flan-de-caramelo/

Un fin de fiesta espectacular, 3 horas dentro estuvimos disfrutando comiendonos estas pedazo de obras de arte comestibles. Una gran celebración para el Día de Reyes en el Padre de todos los Restaurantes de Castilla La Mancha que os aconsejo no dejeis de visitar al menos una vez en la vida, y menos si sois de aquí.

Y ahora os planteo un par de preguntas que yo antes de asistir a este tipo de restaurantes donde se disfruta del ARTE DE COMER, siempre me preguntaba:
 
A) ¿POR QUÉ UN PUEBLO COMO ILLESCAS (22.000 habitantes) O LAS PEDROÑERAS (7.000 habitantes) PUEDEN TENER ESTOS RESTAURANTES DEL MÁS ALTO NIVEL Y NINGUNA CAPITAL DE LA COMUNIDAD NI CIUDADES COMO ALCÁZAR QUE VIVEN DEL SECTOR SERVICIOS LOS TIENEN? 

B) ¿POR QUÉ SI SON TAN CAROS y NO PODRÁ IR MUCHA GENTE, NO LES FALTA LA CLIENTELA Y NO SE VEN ABOCADOS AL CIERRE CON LA CRISIS?

Quizá para la primera pregunta me di cuenta de la respuesta oyendo hablar a Andoni Aduriz del restaurante Mugaritz.. Hace poco le vi decir que se contagió de la filosofía de Ferrán Adriá de ANTEPONER LAS IDEAS A LA EMPRESA. Este tipo de cocineros son como los artistas, necesitan ante todo expresar sus ideas, tener libertad en la cocina para dar forma a sus obras de arte en forma de platos, y prefieren hacerlo en donde son felices y se inspiran, que elegir FORRARSE a costa de hacer algo más "vendible" al público. No serían felices, serían artistas frustados si tuviesen que dejar a un lado sus ideas, su forma de expresar sus ideas en la cocina a cambio de fabricar como máquinas cualquier cosa que se vendiese como churros. ANTEPONER LA LIBERTAD DE SUS IDEAS COMO ARTISTAS, A LA EMPRESA. Eso te hace GRANDE. De hecho restaurantes como elBulli de Ferrán Adriá podrian haberse "forrado" haciendo una CADENA DE RESTAURANTES CON SU FIRMA POR TODA ESPAÑA en lugar de tener el restaurante en una Cala perdida de Girona de dificil acceso. Mugaritz podría haberse trasladado al centro de San Sebastian en lugar de en un caserío apartado de las afueras... Pepe Rey de EL BOHIO podría forrarse en Madrid capital, o con una cadena de restaurantes de lujo como el suyo por las capitales de provincia que no tienen ninguno similar, en lugar de tener 9 mesas en su restaurante de Illescas... Pero como digo, me he dado cuenta de que estos cocineros anteponen dar forma a sus ideas, crear, vivir en el entorno que les inspira, que vender esa vida.

Pues no sólo no cierran, sino que funcionan generalmente mejor que los restaurantes comunes. Comer un día en sus restaurantes es asistir a una sucesión de obras de arte que no solo se ven (a diferencia de en un museo x ejemplo), sino que se huelen, se palpan y se degustan... todo un placer para los sentidos que hace que JAMÁS les falte la clientela del que gusta asistiendo a cualquier expresión artística como puede ser un concierto, una obra de teatro o el fútbol. El que paga por algún tipo de arte, lo busca y va hasta el lugar por lo que va a disfrutar dentro. Y no es que una entrada de fútbol sea barata, será igual o más cara que este Menú Degustación, y sin embargo el espectáculo consigue que se llenar los mejores estadios. Eso sí, solo los mejores "clubs" del mundo llenan. Hay que valer.


¿Puede ser por esto que gente como nosotros, cocineros por afición que no buscan el dinero, seamos felices con la libertad que tenemos plasmando nuestras "modestas obras de arte" en la cocina?. Conozco muchos restaurantes de por aquí que abren con una idea: FORRARSE. Anteponen el dinero a sus ideas. Da igual dejar apreciar a tu clientela tu arte como cocinero, solamente se busca satisfacer la caja al por mayor a base de lo que más vende. Te acabas vendiendo cuando te conviertes en uno más de la larga lista de lugares que no ofrece nada diferente de los demás que haga que la gente vaya a tu restaurante en lugar de el de un poco más allá. Dejas de poder convertirte en un "top" que diría Mourinho. Yo espero seguir disfrutando de estos artistas muchos, muchos años, y vosotros seguro que también.

Madrid GastroFestival 2011 - Programa

  MadridFusion se ha convertido en uno de los mayores "Congresos" de cocina de España y uno de los más importanes a nivel mundial. Este año el Ayuntamiento de Madrid (consciente de la magnitud que ha tomado MadridFusion) sigue organizando el evento paralelo llamado MADRID GASTROFESTIVAL, pero ha aumentado la duración del mismo, celebrandose este año del 24 de Enero al 6 de Febrero de 2011.

   Tres largas semanas donde disfrutar gastronómicamente. Pero, ¿qué ofrece el festival? Pues prácticamente DE TODO... Desde cursos de cocina, precios especiales en productos, accesorios, CINE relacionado con la gastronomia, MODA, TEATRO, PÌNTURA, LIBROS....hasta CENA CON LAS ESTRELLAS , donde se ofrece a prácticamente mitad de precio la cena con alguno cocinero famoso a nivel internacional que durante esos días cocinaran en los mejores restaurantes de Madrid.

Aquí se puede ver el programa de MADRID GASTROFESTIVAL en cuanto a las llamadas "Experiencias Sensoriales", donde se harán actividades tan variadas que van desde cursos de cocina, técnicas, cocina en vivo, catas, maridaje con vinos, hasta ópera & brunch.... http://gastrofestival.esmadrid.com/?page_id=31
LLaman la atención los cursos de cocina italianos de maridaje de pasta con la trufa negra, o una CENA CON LOS OJOS VENDADOS en el Restaurante La Bella Lola, algo que vi en un telediario y que debe ser una experiencia increíble para el resto de los sentidos. La oferta es amplísima.

 Dentro de la sección Madrid Gastronómico encontramos desde ofertas en Tiendas Gourmet, tiendas de menaje, el llamado DEGUSTATAPAS donde se ofreceran tapas + bebida por 3€... (aquí no dejaría de visitar ESTADO PURO, el bar de tapas de Paco Roncero que ya hemos visto 2 veces en este blog en la seccion de Restaurantes Creativos x 4 duros..), y RESTAURANTES CON MENÚS A 25€, 40€ Y 75€., la llamada "Cena con las Estrellas" http://gastrofestival.esmadrid.com/?page_id=58
En mi opinión personal he de decir que me ha decepcionado la lista de cocineros llamados "Estrellas" en el programa.. Prácticamente ninguno tiene reconocimiento mundial ni premiados en Guías de cocina tan prestigiosas como la Michelin. Casi todos son asiáticos y mexicanos, poco conocidos por aquí y por tanto con poco "prestigio" como para exigir 150€ a una pareja por probar en una cena sus creaciones. Todos EXCEPTO el fenomenal cocinero italiano CARLO CRACCO, que cocinará los días 25, 26 y 27 de Enero en el Restaurante "La Broche" del Hotel Occidental Miguel Ángel (Teléfono de reservas 913 993 437). Éste fenómeno de la cocina italiana es el propietario del Restaurante CRACCO de Milán, uno de los mejores de la "ciudad de la moda" y del país transalpino, y premiado con 2 estrellas Michelín en la guía Michelin. 
Hace tiempo que veo a este cocinero en festivales (como en el pasado festival de cocina MILLESIME de Madrid...), documentales (como "elBulli, Historia de un sueño", etc., y he visto en su página web algunos platos que me parecen verdaderas obras de arte, me encantaría probar su cocina algún día, (aunque este año no podrá ser en Madrid GastroFestival, mejor, así tengo excusa para visitarlo en Milán...) aquí podeis ver los platos de los que os hablo...  http://www.ristorantecracco.it/en.ricette.asp 

Quizá lo que más impresiona de CRACCO sean sus presentaciones, además me he dado cuenta que usa productos italianos como risottos, raviolis, parmesano, trufa blanca, etc. con unas técnicas y una presencia envidiables. No me extraña que su restaurante de Milán tenga 2 estrellas Michelín y sea uno de los mejores del país. 

 

Los afortunados que PUEDAN y QUIERAN probar su cocina podrán hacerlo por sólo 75€ esos 3 días. Quizá en su restaurante de Milán el Menú Degustación cueste el doble.. o más. Obras de arte a mitad de precio en estos días gastronómicos en Madrid.