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miércoles, 28 de enero de 2015

¡¡ Mi blog: "LA COCINA CREATIVA" cumple HOY 5 AÑOS. GRACIAS A TOD@S LOS LECTORES!!

   HOY hace justo 5 años que empecé a escribir este blog sobre gastronomía. Algo que puede interesar más o menos, pero que todos hacemos 3 o más veces al día. Hace justo 5 años, un 28 de Enero que publiqué mi primer post con las intenciones del mismo. En él no encontrareis la receta de una paella, una tortilla de patatas tradicional, etc., considero que para eso ya hay muchos otros blogs y mucho mejores. En realidad al levantarme un día le comenté a mi hermano como había soñado que escribía en un sitio las recetas y fotos de los platos más chulos que preparabamos cada vez que nos juntabamos, tanto para poder hacerlas en un futuro, como por si alguien interesado quería prepararlas. También comenzamos a visitar algunos de los mejores restaurantes del país, y así al paso conseguía una forma de plasmar y recordar aquella comida juntos inolvidable, QUÉ COMIMOS, QUE SENSACIONES TUVIMOS...etc. Y si al paso, eso servía a muchos otros interesados en visitar el sitio para hacerse una ligera idea de que platos podían encontrarse antes de decidir si ir a ese lugar en función de lo que buscaban, u otro sitio, pues mejor que mejor, al igual que yo antes de ir a algún sitio donde los menús tienen un precio considerable, buscaba información para ver si se ajustaba a lo que yo quería, puesto que simplemente con una foto de la carta muchas veces no es suficiente. Y ASÍ NACIÓ ESTE BLOG.

   Sin ánimo de lucro, como una PASIÓN por una afición: LA GASTRONOMÍA. El disfrute de degustar platos, sabores y texturas nuevas que nos den momentos de placer para recordar y buenos momentos.

   A partir de ese 28 de Enero de 2010 todo fueron buenos momentos. Ahora miro algunos de esos primeros platos con casi "horror" de como podíamos hacer presentaciones tan bestias, o algunas combinaciones tan locas... pero no me arrepiento, pues en parte todo ha sido una evolución y también me gusta verla.

   El primer buen momento que recuerdo vino poco después, en MAYO DE 2010. cuando ganamos el PRIMER CONCURSO DE COCINA, de la web de Turismo de la Junta de Comunidades de Castilla la Mancha, con la receta de este "MOLINO DE VIENTO DE ARROZ CON LECHE, CHOCOLATE Y GALLETA",cuya receta podeis ver aún PINCHANDO AQUÍ, y que así nos publicaban:

"Y para terminar... un postre creativo, muy singularmente manchego... Postre de Molino de viento, enviado por Miguel Ángel Castillo, autor de un Blog de cocina creativa la-cocina-creativa.blogspot.com elaborado a base de arroz con leche y chocolate... "



 Esto no fué sino una GRAN MOTIVACIÓN más para seguir haciendo platos creativos, viendo el reconocimiento, y sobre todo al publicarlo y compartirlo, viendo a la cantidad de gente que le gustaba, lo que te animaba a seguir haciendo cosas así.

   Cuando me preparaba entre medias de los largos turnos de trabajo la oposición no podía apenas salir muy a mi pesar, pero lo primero era lo primero. Así que ya que no podía, decidí al menos una vez al mes, darme el capricho y el reconocimiento personal de invertir todo lo que no había salido en ese mes, en cenar en el mejor restaurante que pudiese. Así empecé también a reflejar aquí lo que ese día habíamos disfrutado, las sensaciones que habíamos podido disfrutar, y recordar con posterioridad qué habíamos disfrutado y  esos buenos momentos. Al paso, eso empezó a interesar a otra mucha gente que quería visitar ese sitio y no tenía otras referencias actuales, o simplemente por curiosidad y el disfrute de ver las "obras de arte gastronómicas" que en esos sitios podían disfrutarse. A partir de ahí vinieron las visitas tanto a Rutas del Tapeo, Restaurantes creativos de todo tipo, etc.

Y seguí ganando concursos...en 2011 vinieron el de de "PINXTO MÁS ORIGINAL", en 2012 el premio del Concurso de Recetas de Quesos BOFFARD, y CON MUCHO CARIÑO el primer reconocimiento al blog como "MEJOR MEDIO DE DIVULGACIÓN DE LA GASTRONOMÍA EN CASTILLA LA MANCHA" otorgado por la Asociación de Sumilleres de Castilla La Mancha en la feria España Original 2012 junto a otros grandes de nuestra gastronomía, como Pepe Rodriguez Rey (El Bohío, Masterchef), Rubén Sanchez Camacho (chef de la Selección Española de cocina y de El Bodegón de Daimiel), junto con el presidente y vicepresidente de la Asociación, Ramón Sanchez Camacho y Adan Israel....(Sumiller de Restaurante Granero) grandes profesionales, y grandes amigos ahora.


Recuerdo también especialmente el de 2013 organizado por la empresa MIELE, nada menos que premiado con una CENA EN EL TALLER MULTISENSORIAL DE PACO RONCERO... una experiencia que ahora está haciendo en su SUBLIMOTION de Ibiza donde todos los sentidos entran en juego... Os dejo algunos videos de aquellos inolvidables momentos...




Entre medias grandes visitas a los mejores restaurantes del país y algunos del extranjero, por este blog pasaron los platazos de ARZAK , AKELARRE de Pedro Subijana, EL CELLER DE CAN ROCA, APONIENTE, DiverXO, TICKETS Y 41º de los hermanos ADRIÁ,  EL BOHIO.... y un largo etcétera de los grandes templos de nuestra gastronomía que aquí habeis podido conocer y espero que disfrutar tanto como yo.

  A día de hoy, echo la vista atrás y miro las estadísticas que GOOGLE me ofrece, y alucino viendo como al principio solamente unas decenas de personas leian lo que escribía.... y como justo 5 años después el blog tiene casi 200 post escritos, casi 700.000 visitas, aumentando cada mes exponencialmente.... o como casi 15.000 personas se interesan cada mes por lo que escribo...pasando el MEDIO MILLÓN de VISITAS DESDE ESPAÑA.... y NO SOLO DESDE aquí, ya van más de 30.000 desde ESTADOS UNIDOS, casi otras 30.000 desde Mexico... por citar el "top 3" de países que leen el blog....
Algo que empezó como "mi archivo personal de recetas y restaurantes"... 



SOLAMENTE DECIR: ¡¡MUCHAS GRACIAS A TODOS!!

ESPERO SEGUIR CON ELLO MUCHO TIEMPO. Nos leemos pronto.

viernes, 23 de enero de 2015

El nuevo Street-XoW de David Muñoz: LOKURA PLACENTERA (Parte 2)

Hace unos días publiqué el primer post que encontré en la red sobre el nuevo StreetXO ubicado ahora en El Corte Inglés de Serrano, que si no leisteis en su día, podeis hacerlo PINCHANDO AQUÍ.

Para no alargarlo demasiado, ya que nos metimos entre pecho y espalda nada menos que 10 platos, sigo con el festival de sabores para el paladar con los siguientes platos de la nueva carta. UNA LOCURA DE PLACER.

Un más que hiper-original, hiper-creativo y sorprendente "TUÉTANO ASADO!!! COL CHINA ASADA LENTAMENTE AL SARMIENTO Y CASI UN GAZPACHO DE JALAPEÑOS CON CHURROS"






Había probado el tuétano en otras ocasiones, incluso en otros PLATAZOS de Dabiz como el que combinaba con cococha de bacalao, kimchee y galleta de arroz que vimos en post del anterior StreetXO... PERO JAMÁS SE ME HABRÍA OCURRIDO TAL COMBINACIÓN... ¡¡¡ USANDO COMO PAN NADA MENOS QUE CHURROS !!! Semejante locura no solo está deliciosa, sino que me parece de un talento enorme dar con esta tecla y con tanto acierto... En el plato se presentan DOS TACOS DE TUÉTANO DE TERNERA hechos a la brasa, con la parte exterior del hueso aún quemada por las brasas... Junto a ellos DOS CHURROS y también varios COGOLLOS DE COL CHINA ASADA A LAS BRASAS CON UN GAZPACHO VERDE DE JALAPEÑOS y hierbas como ALBAHACA, etc... UNA AUTÉNTICA LOCURA DE COMBINACIÓN, DE SABORES DIFERENTES, ahumados a brasas, picantes del gazpacho de jalapeños de textura suave, aromáticos de las hierbas como la albahaca, texturas hiperjugosas y esa "grasilla" única del tuétano, crujientes de los churros... toda una montaña rusa de sabores totalmente opuestos, que solamente un cerebro tan talentoso como el de este chef podría combinar de manera tan exitosa y sabrosa, dandonle "una ostia" al cerebro y al paladar y diciendole "SÍ... ES QUE ESTÁ MUY BUENO!". Para comerlo nos ayudamos de una cuchara (de plástico, como la "cubertería de StreetXO") para sacar la grasa del interior del tuétano sobre la col china y el gazpacho verde de jalapeños, mezclar e ir cogiendo con la misma, a la vez que damos un bocado al churro... tal combinación es tan disparatada como placentera para el paladar. DISFRUTE, PLACER, TALENTO... StreetXO !!



Seguimos con más locuras placenteras dandole caña al paladar, nada menos ya que el sexto plato del día...
"SEPIETAS AL MISO-CARBÓN. JUGO DE KIMCHEE COREANO Y HUEVO FRITO. MINI-SARDINAS JAPONESAS EXTRACRUJIENTES (Y TRUFA NEGRA -opcional)"




Las MINI-SEPIETAS marinadas en miso japonés y asadas al carbón se encuentran en el fondo del plato tapadas por la combinación de ingredientes tan diversos junto con el kimchee coreano. Sobre ellas un HUEVO bien FRITO y por encima la opción que elegimos de rallarle TRUFA NEGRA (Tuber Melanosporum) por 4,5€ más... cosa que no dudamos viendo el nivelazo de los platos, y que además siempre combina tan bien con el huevo frito. Si bien parece un plato más simple a primera vista que los demás, es muy potente de sabor en boca, la trufa y el huevo siempre "bailan" juntos en el plato a las mil maravillas, y la mezcla con esas sabrosas mini-sepias aún marcadas por el carbón y el picante jugo de kimchee coreano disparan sabores ahumados, picantes, marinos a la mezcla... GRAN PLATO una vez más.


...y a por el séptimo disfrute de este "garito" mientras suena la música electrónica del DJ Wally López a todo trapo por los altavoces !!!

"COSTILLA DE RAYA Y HOJAS DE BANANA + SAMBAL INDONESIO DE PASTA DE CRUSTÁCEOS. "SPICY-SALMOREJO-CREMOSO-PICANTE" Y PAN DE GAMBAS"




Sólo la presentación del pescado, envuelto en hojas de bananero quemadas por las brasas donde se ha hecho la raya impacta al ponerlo sobre la barra. Levantamos la que hace las veces de "tapa" y encontramos dentro el pescado, una raya hecha lentamente entre las brasas de carbón. Junto a esas "tapas de bananero" un cremoso salmorejo con un punto picante, y tres piezas de PAN DE GAMBAS ESPECIADOS CON "SAMBAL" al estilo indonesioSambal es un condimento empleado en China, Indonesia, Malasia,Singapur y Sri Lanka, elaborado de una variedad de pimientos comunes, así como chiles. El sambal se emplea como condimento o como acompañamiento, y a veces substituye a los chilis frescos. De nuevo sabores marinos, braseados, picantes... texturas crujientes, jugosas, cremosas... DELICIOSO. Una nueva locura de plato de pescado de sabores y texturas tan dispares como deliciosas en conjunto.



El octavo plato del día fué un curioso encuentro en la mente de David Muñoz... "MÉXICO SE ENCUENTRA CON EL PAÍS VASCO: CODORNIZ ROYAL ASADA INYECTADA EN SALMUERA. MOLE POBLANO AL CACAO + IDIAZÁBAL. TOTOPOS DE MAÍZ Y ENCURTIDO DE TOMATES VERDES" 




El término "ROYALE" es una denominacion de origen frances que se utiliza para aquellos ingredientes de caza que se sirven deshuesados y rellenos con higado de pato y trufa. en este caso David Muñoz cocina esta ave de una manera exquisita, y la combina con una reducción de sus jugos, SALSA DE QUESO VASCO IDIAZÁBAL, NACHOS o "TOTOPOS" de maíz y unas hojitas de cilantro. La verdad que es un MUY BUEN PLATO, pero... opino que tiene un problema en la carta... no tiene esos sabores tan potentes, picantes, cítricos, ahumados, que sí que tienen el resto de los platos, con lo que pasa por el paladar un poco en segundo plano si antes de has metido alguno potente. Recomendaría pedirla en PRIMER LUGAR para poder disfrutarlo bien, ya que si no corre el riesgo de que el resto de sabores anteriores le quite mucha importancia. Siendo un buen plato, pasa más inadvertido a la memoria gastronómica por ese "antes y después" del resto. La cordorniz algo pequeña, no estaría de más servir más pieza del ave, ya que entre el tamaño de la misma después de ser cocinada y deshuesada por uno mismo, la tierna carne queda demasiado "enterrada" entre tantos totopos de maíz, comiéndolos prácticamente solos con las excelentes salsas de su jugo y queso idiazábal... Un plato a perfeccionar sin duda, pero con una más que notable idea.

Penúltimo y noveno plato del nuevo y loco garito salido de la mente de David Muñoz: "POLLO A LA BRASA CON JUGO CANTONÉS Y CAMARONES DEL SUR AL AJILLO. HUEVAS DE TRUCHA, SUGAR SNAP Y NOODLES FRITOS"... CASI NÁ !!!




Imposible combinar más ingredientes primarios con tanto acierto.... POLLO, MARISCO, HUEVAS DE PESCADO, LEGUMBRES....y en otro plato "PARA COMERSE UN PEROL" lleno de "aristas" de sabores totalmente opuestos. Las "SUGAR SNAP" son un cruce entre el guisante de jardín y tirabeques. El origen exacto se desconoce, pero es probable que de Asia. Las vainas son comestibles, regordetas en lugar de planas y tienen una textura crujiente. El pollo SE HORNEA EN EL HORNO "JOSPER", ese horno que es un "Rolls Royce" de la cocina, y que le deja un punto de cocción perfecto y un punto braseado único. Se combina en el plato con sus jugos, unos diminutos CAMARONES cocinados AL AJILLO y añadidos, HUEVAS DE TRUCHA, FIDEOS CRUJIENTES (Noodles fritos) y esos guisantitos. (que no recuerdo ver ahora mismo con tal maremagnum de platos y sabores). Toda una nueva montaña de sabores totalmente opuestos, pero perfectamente equilibrados y que forman una ópera de sabor excepcional. Braseados del pollo, aromáticos del cilantro, marinos (los camaroncitos crujientes y las huevas de trucha... los primeros crujientes y las segundas EXPLOSIONANDO en boca al morderlas... texturas tiernas de la carne del ave, crujientes de los noodles fritos y los camarones, explosiones de las huevas... un plato tan disparatado como acertado, equilibrado y perfecto. De nuevo una obra de arte anárquica salida de la mente de este pequeño genio

El décimo y último plato que degustamos del nuevo y loco StreetXO fué su "PATO BREVEMENTE ASADO EN ROBATA CON MOJO CANARIO-NIKKEI. PASTEL DE BACON Y PATATA AHUMADA. SÉSAMO TOSTADO Y ALIÑO DE "CESAR SALAD"




 ¡¡¡ BRUTAL !!! Tanto el pato como el pastel de patata y bacon y esa salsa... para repetir y repetir. El PASTEL DE PATATA Y BACON está impresionantemente logrado, con un sabor delicioso y muy auténtico. Encima unos CHIPS DE PATATA y bañado en una "SALSA CÉSAR" muy especial HECHA CON QUESO IDIAZÁBAL, ARENQUE TRITURADO Y MISO JAPONÉS.... ¿alguien da más en una salsa César?. Al lado "el pato", del que quizá por los más aprensivos no nombran en carta que se trata de 3 CORAZONES DE PATO, de carne tierna, melosa y fibrosa... cocinados al estilo japonés "ROBATA-YAKI"  (que significa literalmente "-chimenea de cocina"), a menudo abreviado a simplemente robata, se refiere a un método de cocción, de forma similar a la barbacoa, en la que los elementos de los alimentos en los pinchos son lentamente asados al carbón. Muchos restaurantes japoneses, tanto en Japón como en el extranjero, se especializan en este tipo de preparación de alimentos.Así la carne queda hiper-tierna, braseada, y ésta de un sabor pronunciado como la de pato, combina excepcionalmente con el pastel de patata y bacon (también de cierto sabor ahumado), y la Salsa César más original que uno jamás haya visto. Un plato pensado, probado, acertado, equilibrado... y curiosamente de origen tan dispar... como todos practicámente en el mundo XO de David Muñoz. Sabores totalmente contrarios que se disparan en diferentes direcciones a la vez... elementos totalmente diferentes que suenan en conjunto como la mejor de las orquestas. Obras de arte anárquicas, servidas en lienzos al ritmo de una música electrónica que no te deja parar... UNA AUTÉNTICA "LOKURA" DE PLACER para nuestro paladar. Gracias por tanto, Dabiz !!!

 

domingo, 18 de enero de 2015

El nuevo "Street-XOW" de David Muñoz: LOKURA PLACENTERA (Parte 1)

Abrió esta misma semana y tardamos apenas unos días en plantarnos en el nuevo espacio Gourmet de El Corte Inglés de Serrano para probar el nuevo StreetXO del chef más puntero, disparatado y genial que los últimos años han dado a nuestra gastronomía. En el anterior post vimos el final del local en Callao, ese pequeño espacio de apenas 30m2 que rompió todos los esquemas del "boom" de los gastrobares que se propagaban por nuestro país y que se quedó pequeño desde el primer día por la rompedora y vanguardista propuesta. El nuevo espacio Gourmet diseñado en Serrano dispone de 2 plantas dedicadas a la gastronomía.


 En la 6a planta encontramos el supermercado gourmet, donde comprar todo tipo de productos alimentarios especiales, así como vinos, champagnes y destilados. En la 7a planta se han situado nada menos que 3 locales informales de 3 de los chefs más punteros de la actualidad. También una preciosa terraza con un ascensor panorámico para subir/bajar directamente, taburetes y mesas altas con zona para fumadores.




Por un lado, la heladería ROCAMBOLESC de Jordi Roca, donde disfrutar algunos de sus helados, chocolates etc., así como comprar para llevar y/o regalo (le dedicaremos un post más adelante, merece la pena). Por otra parte, otro local informal del único restaurante mexicano de España con 1 Estrella Michelin, PUNTO MX de Roberto Ruiz, en el formato que conocen como "antojería" mexicana. (También tendrá su post aquí más adelante, pinta genial). Y por último el más grande y más esperado, el nuevo puesto callejero futurista de alta cocina del único chef con 3* de Madrid, su renovado y esperado StreetXO.

   Con unas semanas de retraso sobre las primeras fechas pensadas de apertura, el pasado día 10 de Enero abrió este nuevo local. MÁS GRANDE, MÁS BESTIA, MAS LOCO, MÁS "XOW", MÁS "DABIZ".... 200m2 de local, una cocina 5 veces más grande con nada menos que 18 cocineros moviendose al ritmo de la música que el DJ asentado en Ibiza, Wally Lopez, pone al local y suena a todo volumen por los altavoces de este rompedor "garito". Para algunos, demasiado alta, pero como dijo el mismo Muñoz en la presentación: "es que StreetXO ES ASÍ".
 La decoración ha sido por cuenta del famoso Lázaro Rosa-Violán, aunque nada tiene que ver con la de otras creaciones suyas como Chez Cocó (Barcelona). etc. Curiosos taburetes hechos con cajas de transportar fruta, o de madera llenas de pegatinas rollo skater, punk, etc... Color rojo predominante en la barra y paredes y todo tipo de alusiones en carteles al chef y su inclasificable carácter...








El nuevo StreetXO también cuenta con terraza propia y mesas, lo que va a ser una opción buena para cuando mejore el tiempo y los fumadores... aunque personalmente creo que se pierde la esencia que te mantiene activo en este sitio, el auténtico "SHOW" de la cocina en directo a 1 metro de ti, esas llamas del wok, la inmensa nueva parrila de brasas, y a esos 18 artistas, con un nuevo uniforme atado atrás como CAMISAS DE FUERZA y el texto LOKURA-XO en el cuello...una auténtica obra de teatro punk verlos pintando platos-lienzo uno tras otro al ritmo de la intensa música electronica de Wally López...





   También se ha añadido al local una nueva CARTA DE COCKTAILS totalmente vanguardistas, y que vimos preparando a Tobías, otro crack que conocimos en DiverXO y que nada tienen que ver con los habituales en la mayoría de cocktelerías. También una carta con vinos de alto nivel para los aficionados a la enología. Pero... lo que más hecho de menos es una buena CARTA DE CERVEZAS ARTESANAS, y no las típicas Mahou o Alhambra (no hay nada más que elegir), aunque intuyo que ambas empresas habran puesto mucha pasta en el local para que así sea, creo que David debe apostar por unas cervezas también de alto nivel, como por ejemplo sí hace en DiverXO, donde pueden degustarse las excelentes artesanas FLAMENCA (6 meses curada en botas de brandy) o HEMINGWAY (cerveza artesanal CON RON), ambas del grupo SALVAJE.


La carta de platos ha sufrido también una importante renovación. Primero en precios, donde antes encontrabamos varios platos de 7-8€, ahora solamente encontramos uno, el de las navajas que se mantiene en carta. El resto oscilan entre los 13 y 18€ del más caro. Ahora sí que de verdad StreetXO va a empezar a ser rentable y una auténtica mina. Aparte de la amplia capacidad de personas que tiene, hay que hacer no menos de 20-30 minutos de cola para poder acceder al local. Incluso cuando nos fuimos cerca de las 4 de la tarde, aún había unas 20 personas haciendo cola para degustar los disparatados platos del local. La cocina de Dabiz llama.... y te atrapa. Nada menos que 11 nuevos platos de un total de 16 y que según el chef, variarán continuamente. Os dejo foto de la misma de esta primera semana...


Como ibamos dos absolutos fans de la cocina del local, y dos bestias pardas comiendo, pedimos nada menos que 10 platos de la carta, con lo que solo se nos quedó "fuera del blog" uno. el resto podeis verlos en anteriores post de StreetXO.

Empezamos nada menos que con "EMPANADILLAS DE ATÚN ROJO ESTOFADO EN CURRY THAI, CRESTAS "DABIZ" GLASEADAS Y SALMOREJO DE TOMATILLO DE ÁRBOL"





Empanadillas con tacos de atún rojo estofadas al curry, fritas y emplatadas finalmente con MANTEQUILLA EN POLVO Y KATSUOBUSHI (atún seco en copos). Colocadas sobre unas CRESTAS DE GALLO ("como la estética del chef "Dabiz") glaseadas en el wok con vino tinto, y unos puntos de SALMOREJO DE TOMATILLO DE ÁRBOL. Locura, genialidad... TALENTO. David es capaz de combinar lo que a uno jamás se le ocurriría hacer en su casa... y sale no solo airoso, sino triunfal. Empezamos por las crestas acabadas a la llama del wok con el vino tinto, delicadas y puro placer en boca, y seguidamente cortamos todo en trozos y mezclamos todo para comerlo junto, "a lo Jamie Oliver".... Impresionante. Texturas tiernas, crujientes, sabores dulces, ácidos... PLATAZO del universo "XO". O como dijo mi compañero Miguel Quintanar ("ME COMÍA UN PEROL!!"), jajaja. Crack!

Seguimos con otro platazo para comerse una fuente, potente, sabroso... único..."LASAÑA KOREANA DE PASTA WON-TON Y VACA VIEJA CON SETAS SHITAKES, TOMATES ESCABECHADOS Y PICANTES Y BECHAMEL DE CABRA Y CARDAMOMO"





Es romper esa "teja" de pasta won-ton especiada y combinarla con las hojas de pasta, esa locura de BECHAMEL DE LECHE DE OVEJA CON CARDAMOMO, los TOMATILLOS ESCABECHADOS ácidos y picantes, la tierna CARNE PICADA DE TERNERA GALLEGA VIEJA y las jugosas SETAS SHITAKES... y uno disfruta como en pocos lugares... la lasaña más disparatada, sabrosa, potente y placentera que recuerdo en muchísimo tiempo. De nuevo juego de texturas crujientes y tiernas, sedosas de esa bechamel jugosa, de sabor láctico y cítrico a la vez...combinada con la sabrosa carne de la mejor ternera gallega, los picantes y ácidos de los tomatillos, y unas refrescantes hojas de albahaca bajo la teja para refrescar el picante... BRUTAL, PARA COMERSE UN PEROL NO, DOS.

Seguimos con otro potente y disparatado platazo del Sr. Muñoz "TORTILLA DE PATATAS Y CEBOLLINO CHINO EN CURRY LAKSA DE SINGAPORE. CARABINEROS A LA LLAMA. YEMA DE PATO SALADA Y PIMENTÓN AHUMADO".




¿Quien de vosotros pensaría hacer una una tortilla de patatas con cebollino, la combinaría con curry laksa, carabineros hechos al fuego y yema de de huevo de pato cocido con pimentón? Y lo mejor....es que está MUY BUENO!! La locura y genialidad de David no tienen límite. Porque precisamente creo que para ser un genio, hay que tener un punto de locura. Si no, uno es un ser "plano". Y David tiene una mente llena de "aristas". Tras servirnos el plato y durante su explicación, uno de los cocineros finaliza además EXPRIMIENDO MEDIA LIMA sobre el plato, lo que aún le suma un punto cítrico más a la combinación.... y lo mejor de todo es que FUNCIONA. Locura, genialidad... el "Universo XO!".


En primer lugar recomiendan chupar las cabezas de esos carabineros de impresionante tamaño, aún tostados por el fuego de las brasas de la parrilla de StreetXO... Si no os va eso, recomiendan exprimir el jugo sobre el curry laksa, romper todo y mezclar. UFF! Mucha potencia en boca, el CURRY LAKSA es una sopa muy condimentada de la cultura Peranakan (que fusiona la cultura china y la malaya) con muy buen gusto, se combinan sabores dulzones, picantes, refrescantes e intenso. En algunos sitios se prepara con leche de coco, en otros con caldo de pescado, pero contiene muchísimas especias de ambas extensas culturas asiáticas. Un caldo MUY MUY POTENTE, del que únicamente puedo decir como parte algo negativa, que resta importancia al sabor de la tortilla de patatas por la potencia especiada y picante del mismo... pero que aún así consigue mantener en el plato y en boca esa textura perfecta de la tortilla y combinarla con el caldo, la yema cocida de huevo de pato por encima, y las colas de los carabineros... un plato HIPER-POTENTE, sin duda.

Y para no hacer demasiado extenso y que el post aburra por extensión, voy a finalizar esta primera parte del festival de sabores con EL PERRITO CALIENTE MÁS EXTRAÑO, POTENTE Y SABROSO que este servidor haya probado jamás... "SALCHICHA ALEMANA AHUMADA + BRASA. EMULSIÓN DE CLOROFILAS, MOSTAZAS Y LIMAS. PATATAS FRITAS Y PAK CHOY AHUMADO AL WOK"





Con más pinta visual de "ensalada" que de perrito caliente, se presenta este PLATAZO de nuevo lleno de matices y potencia. Bajo esa amalgama de hojas de ALBAHACA, TIRAS DE CEBOLLA FRITA cortada finamente y especiada con pimentón (que hacen el efecto crujiente de las patatas fritas), y salsa de YOGURT, encontramos troceada una gruesa SALCHICHA ALEMANA aún con las marcas de las brasas en su piel, jugosa y de sabor ahumado, sobre una MOSTAZA DE FINAS HIERBAS Y LIMA... Se acompaña de un PAN BRIOCHE TOSTADO EN PARRILLA, tierno y esponjoso por dentro para acompañar al "perrito"... 


  
Sabores ahumados, ácidos, especiados, punto cítrico... pero sobre todo EN BOCA ES UN "PUTO" PERRITO CALIENTE!!! Eso sí, de los más intensos y sabrosos que uno recuerda. Y eso es lo más importante... LOGRAR QUE EN BOCA SEA UN PERRITO CALIENTE, pero el más potente, el más sabroso, jugoso e intenso que uno haya probado. Eso demuestra mucho del talento de un cocinero, un plato estético sin lograr que el sabor final sea impresionante, no sirve PARA NADA... y si el plato EMOCIONA y TRAE RECUERDOS...como es éste, sube al escalafón de PLATAZO... el perrito caliente hecho obra de arte. Genialidad, alta cocina callejera. SÓLO POR PLATOS ASÍ REINVENTADOS, YA VOTO PARA QUE HAGAN REALIDAD LA PLACA DE StreetXO Y LE PONGAN UNA CALLE A DAVID MUÑOZ!!!

Y hasta aquí la PRIMERA PARTE DEL NUEVO local de cocina callejera de este chef que podrá gustar más o menos, pero que a nadie deja indiferente. Potencia, sabor, una puesta en escena brutal... o como rezan los nuevos uniformes de los cocineros que se lo curran tras la barra... "LOKURA XO!" pero una locura muy, muy placentera para nuestro paladar y que con esa puesta en escena logra hacer disfrutar a todos los sentidos. En nada, la segunda parte. Espero que os sirva y os haya gustado!! Hasta pronto!